原材料:龙利鱼柳,雪菜肉沫和笋炒好的小菜一碗,姜,蒜,红葱头,葱,干辣椒
步骤 2
材料处理:龙利鱼柳切块用一点胡椒盐和生粉腌制一下备用(没有就用普通盐也可以),料头切好,葱切葱花。
步骤 3
放入料头爆香,大火。
步骤 4
把料头拨到一边,放入龙利鱼块,大火煎至微微金黄。
步骤 5
放入干辣椒(我怕早放辣椒会焦),然后把鱼反过来煎另一面,大火。
步骤 6
放入雪菜,调中火,大家动作轻柔一些,鱼容易散。
步骤 7
放一碗水,煮开,调小火稍微煮一下下,放盐调一下味,鱼熟即可,因为鱼有用生粉腌制,所以汁稍微有点粘,不用勾芡,挂汁都非常好。
步骤 8
放入葱花即可起锅!我为了拍照,其实汁收的有点干了,大家稍微留一点点汁
雪菜巴沙鱼片家常做法 扩展
材料
主料:大黄鱼800克。
辅料:雪菜40克 竹笋75克 鸡蛋清40克。
调料:生粉5克 香油1克 盐1克 味精1克 料酒5克 植物油75克 。
做法
1、大黄鱼洗净去鳞,取鱼肉切片,放入蛋清、盐、生粉2克搅匀。
2、雪菜切丝、竹笋切片。
3、热锅加油,倒入鱼片炸熟捞起。
4、热锅留油少许,放入竹笋片、雪菜翻炒,再加入味精、料酒、水小炒,最后加鱼片翻炒,起锅前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及香油即可。
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用料
雪菜 300克
料酒 两大勺
糖 一茶勺
巴沙鱼 300克
春笋 一根
酱油 一大勺
水 500ml
小米椒 两个
葱姜蒜 适量
做法步骤
步骤 1
先把沙巴鱼解冻,洗净切片,用厨房纸巾吸干水分。可以用料酒和盐腌10分钟,不腌就雪菜里多煮会儿,一样入味。
步骤 2
我用的铸铁锅,这样先炒后炖不用换锅。锅里下油烧热,下沙巴鱼片,煎到鱼肉变白,盛出备用。
步骤 3
再下油烧热,下切碎的葱姜蒜小米椒,炒出香味后放入雪菜和春笋,然后加入鱼片,小心翻炒,尽量不要弄碎。
步骤 4
倒入矿泉水和料酒、糖、酱油等调料,开大火煮开后,关小火盖盖焖煮8-10分钟。